• Une recette d'umeshu

    Umeshu: la recette

    Juin est le mois où pousse l'on récolte l'ume, la prune japonaise qui est en fait une variété d'abricot. A cette occasion, tous les supermarchés mettent en avant les bocaux et ingrédients nécessaires pour réaliser son umeshu maison.

    Une recette d'umeshu  Une recette d'umeshu

    J'ai donc décidé de faire mon propre umeshu, et voici les étapes à suivre! Après un tour des recettes que j'ai trouvées, voici ce que j'ai choisi. 

    Aoume (prunes japonaises): 1 kg. Il faut quelles soient le plus vertes possible, sans marque. Malheureusement, j'ai pris ce que j'ai trouvé, c'est-à-dire des prunes qui commençaient à mûrir et avaient pris une couleur jaune. Tant pis!

    Une recette d'umeshu

     

    Liqueur blanche: 1,8 l. La vodka fait très bien l'affaire parait-il si vous n'avez pas de liqueur blanche, une variété de shôchû. Le brandy aussi.

    Une recette d'umeshu

    Sucre candi blanc: 700 g. Si vous n'en avez pas, du sucre semoule fera l'affaire.

    Une recette d'umeshu

    Un bocal de 4l. 516¥ au magasin du coin, ce n'est pas cher!

    Une recette d'umeshu

    Bien nettoyer et séchez sa jarre, la désinfecter, ainsi que les couvercles avec un peu de l'alcool que vous allez utiliser.

    Une recette d'umeshu

    Laver les prunes et les laisser tremper 2h environ.

    Une recette d'umeshu

    Bien les sécher et enlever le pécou avec un cure-dent. Il faut des fruits bien verts en principe, sans marque si possible et surtout sans trace de coup si vous ne voulez pas que votre fruit pourrisse.

    Une recette d'umeshu

     

    Alterner une couche de fruits et une couche de sucre. En fait, c'est plus pour l'esthétique car les fruits vont flotter et le sucre va tomber au fond et fondre en quelques semaines.

    Une recette d'umeshu

    Recouvrir d'alcool et fermer son bocal. Les prunes vont vite flotter à la surface et commencer à changer de couleur.

    Une recette d'umeshu

    Une recette d'umeshu

    Une recette d'umeshu

    Il ne reste plus qu'à faire macérer 6 mois à 1 an!!! Mais vous pouvez goûter à partir de 3 mois. Je regarde régulièrement pour vérifier que les fruits ne pourrissent pas. J'en ai enlevé un dans le doute au bout d'une semaine.

    A dire vrai, j'ai fait deux bocaux mais en changeant la quantité de sucre. (Il fait 8 l celui-là)

    Une recette d'umeshu

    Comme ça, si Yoshi veut sortir un bocal lors d'une fête, il me restera quelque chose. Ça me permet aussi de varier les recettes pour adapter l'année prochaine.

    Une recette d'umeshu

     

    Mais j'ai plein d'autres idées! Puisque c'est la saison des pêches, je vais faire aussi du momoshu, du vin de pêche. Puis en novembre, je ferai du yuzushu, avec les yuzu du jardin. Mais je mettrai du whisky (japonais) au lieu du chôshû. 

     Il n'y a plus qu'à faire macérer 6 mois au minimum. C'est mieux 1 an!

    Une recette d'umeshu

    Pour finir, une bouteille d'umeshu de ma belle-mère, fait il y a 2 ou 3 ans!

     

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  • Commentaires

    1
    gwadagirl
    Dimanche 13 Juillet 2014 à 22:16

    nouvelle reconversion?

    2
    Lundi 14 Juillet 2014 à 02:17

    Oui, j'ai fait du momoshu aussi (pêche)!

    3
    Dimanche 20 Juillet 2014 à 12:48
    elle a dit qu'elle nous ferait gouter!
    j'essayerai bien en adaptant!
    4
    Lundi 21 Juillet 2014 à 00:53

    tente! Pourquoi pas!

    5
    Julien
    Mercredi 9 Janvier à 22:55

    Bonjour Sigila,

    J'ai découvert récemment le yuzushu nigori et je voulais tenter de faire le mien ;-)

    J'aimerais savoir si les quantités des ingredients étaient les memes que pour le umeshu.

    De plus, as-tu finalement essayé de faire un yuzushu avec du whisky au lieu de chôshû ?

    Merci beaucoup pour ta réponse 

    Julien

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